孙明路

山西太原面食的天堂——第二篇

3458 1月16日 14:47

<面の调和>
如果要把山西所有不同形状的面食都说一遍,那据说有200多种,可能要长篇大论写成论文,不过,在山西不仅仅是形状各异的面浇汁西红柿鸡蛋或肉末儿,也有很多形状朴素但卤汁调和出彩的面,为山西的面食王国添上亮色。
打卤面
打卤面,其实是北方中国共有的味觉记忆。对于太原当地人来说,打卤面可能比刀削面在心中的排位更高。
太原的打卤面,卤及其讲究,烧肉町,豆腐,腐竹,香菇,金针花(黄花菜),还有不可或缺的韭菜碎。在过去不富裕的年代,一碗面就能把管饱、营养、美味给齐了活,省心啊。现在,物产丰富了,打卤面反而由于制作繁琐,不可能天天在家做,所以总是很难得吃到,这就是太原的打卤面馆并不好找,但找到的店在饭点都是人满为患。

面条都是当场手擀的,因此时间要长一些

推荐店铺:晋一卤打卤面
地址:迎泽区桃园四巷8号
营业时间:11:30~14:00、18:00~21:00
推荐菜:打卤面、灌肠、面皮
备注:苍蝇小馆,饭点需排队,卖完即止
焖面
焖面也是北方中国共有的味觉记忆,焖面的面条儿是细细长长的,因为烧时长,所以面条也必须有韧劲,经得起长时间烧制。焖面通常标配豆角。由于是焖煮而成,汤汁和豆角的香浓,全部揉进面里,面的味道十分香醇,让人食欲大开。

传统扁豆焖面

推荐店铺:梅家焖面(连锁店)
营业时间:约9:30~21:30(铜锣湾店营业至凌晨1点)
推荐菜:传统焖面

油泼面
相比太原其他面食,油泼面很是简朴自然,扯面+滚油是标配,至于放不放辣子、放不放醋、拌什么料,请君自便。油泼面不仅是一种面的名称,也是一种吃面方式。面条被滚油一泼,原先本有的味道在滚滚油香中迸发出来,喧腾可口。

推荐店铺:麦子油泼面(新建北路店)
地址:杏花岭区新建北路190号
营业时间:11:00~22:00
推荐菜:油泼面、爆炒三牛
备注:小店区平阳路有分店、万柏林区西矿街

肥肠面
肥肠面发源于哪儿似乎也无从考证,各地皆有,但太原的肥肠面,首先面首先变了形状,成了片状的,也就是面片方方正正的面片和小段小段的肥肠一般大小吃起来煞是爽利。味道嘛,南方的肥肠面有时是辣主味,有时是甜主味。山西嘛,多了味酸,其他几种滋味均衡,没有哪一种占了上风。于是吃到嘴里竟觉解腻开胃,肥肠都清新了些。

荐店铺:正宗特色老姚肥肠面
地址:小店区并州南路15号1幢1层
营业时间:24小时
推荐菜:肥肠面、猪皮炒黄豆、羊血炒豆腐、烧烤

牛肉丸子面
牛肉丸子面是临汾的特色,不过在太原也是遍地开花。面本身没有特别,普通碱面条,有韧性,丸子实在弹滑,香辣的味道更是许多嗜辣人士的心头好。牛肉丸子面非常重口味,冬天来上一碗,驱走寒气,倍增精神

临汾牛肉丸子面

推荐店铺:气死牛牛肉丸子面(亲贤北街店)
营业时间:10:00~15:00,17:00~23:00
地址:小店区亲贤北街368号
推荐菜:牛肉丸子面、烤豆角、麻辣牛肚、莲藕

所属兴趣: 秀美食
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评论 ( 5条 )

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迪克牛仔的牛 1月31日 18:58 [ 11楼 ]

尼玛

用户_fB6q6 1月30日 12:46 [ 10楼 ]

此条评论已被删除!

王常小Z 1月19日 20:36 [ 5楼 ]

山西老乡来了 给加油

依依来了 1月19日 12:29 [ 4楼 ]

大学就在太原上的。各种美食。都是美好的回忆啊。公交车司机开的飞起。

山西N哥 1月19日 06:54 [ 3楼 ]

看饿了。

用户_vHpH 1月17日 10:25 [ 1楼 ]

亲贤街打卤面

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